Toroslar'ın Eşsiz Lezzeti: Andız Pekmezi

Andız Pekmezinin Yolculuğu

Antalya'nın Akseki ilçesi, 1500-2000 rakımlı dağlarında bulunan andız kozalakları ile ünlü. Bu kozalaklar, özel işlemlerden geçirilerek lezzetli bir pekmez haline getiriliyor.

Pekmez Üretim Süreci

Toros Dağları’ndan toplanan andız kozalakları, 15 saat süren bir kaynatma sürecinin ardından pekmez haline geliyor. Civar mahallelerde yaşayan aileler için ek gelir kapısı açan bu süreç, yaz aylarında olgunlaşmadan toplanan kozalakların kadınlar tarafından imece usulüyle kırılması ile başlıyor.

Fatma Duran'dan Pekmez Üretimi

Kuyucak Mahallesi’nde pekmez üreten Fatma Duran, "Andız ağaçlarının kozalaklarını topluyoruz. Kırma makinesinde kırdıktan sonra 2 gün süreyle şırahanede ıslatıyoruz," dedi. Duran, daha sonra ıslanan kozalakların şırasını alarak tavalara döktüklerini açıkladı:

"Bu pekmezi yapması kolay değil. Pekmez yapımına geçmek için bir gün öncesinden hazırlıklarımızı yapıyoruz. Saat 03.00'te kalkıyoruz ve hazırlamış olduğumuz tavaların altını ateşliyoruz. Tavalardaki şıraları yaklaşık 120 derece ısıda kaynatıyoruz."

Kaynatma işleminin 15 saat sürdüğünü belirten Duran, "Kaynattıktan sonra kıvamını takip ederek tavaları indiriyoruz. 5 kilodan 1 kilo pekmez çıkıyor. Yıllık ortalama 2 ton andız pekmezi üretiyoruz," diye ekledi.

Ekonomik Katkı

Andız pekmezi, kilo fiyatları 200-250 lira arasında değişirken, bölgedeki kadınlar için önemli bir ekonomik kaynak sağlar.

Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.

Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.