Kırklareli'nin Havası Pekmez Kokan Köyü

Kırklareli'nde geleneksel yöntemlerle pekmez yapılan köyde, emek ve müzikle zorlu bir lezzet yolculuğu başlıyor.

Kırklareli'nde Geleneksel Pekmez Yapımı

Kırklareli'nin Yıldız Dağları eteklerinde yer alan ve "havası pekmez kokan köy" olarak bilinen Soğucak'ta, pekmez üretimi için ocaklar yanıyor. Bu köyde, geleneksel yöntemlerle hazırlanan şeker pancarından yapılan pekmez, emek ve zaman isteyen bir süreçten geçiyor.

Pekmez Mesaisi Başlıyor

Vize ilçesine bağlı olan Soğucak'ta, 220 haneli köyde pekmez yapımına yönelik çalışmalar, Mart ayında tarlaya ekilen şeker pancarlarının, Kasım ayında sökülmesiyle başlıyor. Pekmez üretimi, köy sakinlerinin imece usulüyle birlikte çalışmasıyla gerçekleştiriliyor.

Evlerin bahçelerinde, köylü kadınlar pancarları önce kabuklarından arındırıp yıkıyor. Daha sonra, makinelerle parçalanan pancarlar, büyük "bumba" kazanlarına konuluyor. Burada, odun ateşinde yaklaşık 10 saat kaynatılan pancarlar, ezme makinesinde süzülerek pekmez elde ediliyor. Ardından ise, pekmez tavaları üzerinde yaklaşık 5 saat daha kaynatılıyor.

Havası Pekmez Kokan Ortam

Pekmezhanede kadınlar, şırayı kepçeyle karıştırırken, kaynayan tavalardaki şıranın köpüğünü almak için dikkate özen gösteriyor. Bu sırada köylü kadınların zaman zaman Pomakça türküler söyleyerek ortama neşe kattığı gözlemleniyor. Yeterli kıvama gelen pekmez, soğutulup şişeleniyor ve litresi 150 liradan satışa sunuluyor.

Emek ve Gelenek

Köyde yaklaşık 20 hane, geçimini pekmez satarak sağlıyor. Köy sakinlerinden Gülşah Beler, pekmez yapımının zahmetli bir süreç olduğunu belirtiyor. Emeklerinin kalitesinin yanında olduğunu söyleyen Beler, "Biz pekmez yapımını annemizden, anneannemizden öğrendik. Odun ateşinde kaynadıktan sonra lezzeti korunuyor," dedi.

Rahmi Beler ise, pekmez yapımının zorluğuna dikkat çekerek, "Sabah kadar kaynaması lazım. Pancarın tuzunu almazsan pekmez ekşimsi olur. Bu süreç gençler için zorluğundan dolayı tercih edilmiyor," şeklinde konuşuyor. Beler, pekmez üreterek aile bütçelerine katkı sağladıklarını ifade ediyor.

Kırklareli'nde Yıldız Dağları eteklerindeki köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pancar pekmezinin zorlu lezzet yolculuğu başladı.